Салат «Мимоза» (4 порции)

Салат «мимоза» появился в начале 70-х годов прошлого века, а основные ИНГРЕДИЕНТЫ — это консервированная рыба, отварные яйца, лук, сыр и все заправляется майонезом. Салат назвали в честь цветка, на который он похож.

А. ДРОМОВ: По традиции, в этот салат кладут консервированную скумбрию, горбушу или сардину. Я буду использовать копченую сайру, потому что у нее особенный вкус и, поверьте, вы поймете, в чем разница!»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• копченая сайра – 3 шт.
• вареная морковь – 2 шт.
• твердый сыр — 150 г
• зеленый лук — 1/2 пучка
• вареное яйцо – 5 шт.

МАЙОНЕЗ

• растительное масло — 250 мл
• яйцо – 1 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• сахар – 1\2 ч. л.
• cоль — 1\4 ч. л.
• cок лимона — 1 ст. л.

РЕЦЕПТ

Приготовьте майонез: в чаше блендера взбейте яйцо с солью, сахаром и горчицей. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте подсолнечное масло. Затем добавьте сок лимона и перемешайте. Готовый майонез переложите в кулинарный мешок, отрежьте кончик и начните собирать салат — выложите все ИНГРЕДИЕНТЫ слоями, перемазывая майонезом: нарезанное мелким кубиком филе сайры, измельченный зеленый лук, натертую на крупной терке морковь и крупно натертый белок. Затем по краю формы выложите натертый на крупной терке сыр, а в центр — мелко натертый желток. Приятного аппетита!

ПРИМЕЧАНИЕ: Для этого салата можно использовать готовый пакетированный майонез стандарта «Провансаль».

Сет закусок из сала

А. ДРОМОВ: «Если проявить немного фантазии, то из одного только сала можно приготовить много необычных закусок и удивить гостей интересным вкусом и нестандартной подачей».

Рулетики из сала с маринованным перцем

ИНГРЕДИЕНТЫ

• малосольное сало — 4 ломтика
• маринованный перец – 1 шт.
• черный хлеб — 2 кусочка
• перец чили – 1 шт.
• кинза — 2 веточки

РЕЦЕПТ

Нарежьте сало тонкими ломтиками и в каждый из них заверните по четвертинке маринованного перца. Положите рулетики на разрезанные пополам ломтики черного хлеба, украсьте кусочками перца чили и кинзой, закрепите шпажками.

ВАЖНО!

Используйте продолговатые кусочки сала, чтобы в них можно было завернуть начинку; нарезайте как можно тоньше, а для этого немного приморозьте сало и, конечно же, используйте острый нож.

Мусс из сала

ИНГРЕДИЕНТЫ

• соленое сало — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• сухой базилик — 1 ч. л.
• грецкий орех — горсть
• укроп — 2 веточки

РЕЦЕПТ

Загрузите в чашу блендера кусочки сала, чеснок и  сушеный базилик. Измельчите до однородной массы и добавьте дробленые орехи. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 10 минут. С помощью двух столовых ложек сформируйте из застывшей массы ньоки и подавайте на чипсах из черного хлеба. Украсьте укропом.

ПРИМЕЧАНИЕ

Чипсы можно купить готовые или приготовить самостоятельно. Нужно очень тонко нарезать хлеб и подсушить его в духовке при температуре 180 градусов буквально пару минут.

Слоеное сало

ИНГРЕДИЕНТЫ

• малосольное сало — 300 г
• красный молотый перец (острый) — 1 ст. л.
• чеснок — 4 зуб.
• петрушка — 1/2 пучка

РЕЦЕПТ

Измельчите петрушку и чеснок. На противоположных сторонах куска сала сделайте два параллельных разреза по длине на разной высоте. Один разрез начините измельченной зеленью с чесноком, а другой — красным перцем. Если позволяет время,  подморозьте сало в морозильнике в течении 20-30 минут, затем нарежьте тонкими слайсами.

Подавайте сет закусок из сала с малосольными огурцами, горчицей, красным и зеленым луком, чесноком, зеленью и чипсами из черного хлеба. Не бойтесь экспериментировать с продуктами, проявляйте творчество и фантазию.

ВАЖНО! Разрезы нужно делать не до конца, а оставить около 1 см до края.

Сельдь, маринованная по-домашнему

Без этого продукта не обходится ни одно традиционное застолье. Он уместен как на праздничном, так и на обыденном столе. Конечно же, речь о селедке! Но селедка, засоленная в домашних условиях, никогда не сравнится по вкусу с покупной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свежемороженая сельдь – 2 шт.
• молоко — 150 мл
• вода — 150 мл
• морковь — 1 шт.
• красный лук – 1 шт.
• корень имбиря — 40 г
• лимон – 1\2 шт.
• лавровый лист – 8 шт.

МАРИНАД

• вода — 200 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• зерна горчицы – 1\2 ч. л.
• черный перец горошком – 1\2 ч. л.
• белый винный уксус — 70 мл

ТАРА

банка (250-300 мл) — 2 шт.

ДЛЯ ПОДАЧИ

• бородинский хлеб
• зеленый лук
• лимон

РЕЦЕПТ

Потрошеную сельдь без жабр замочите в смеси молока и воды на 2 часа. Затем снимите филе с кости, очистите его от кожицы и порежьте небольшими кусочками.

Приготовьте маринад — в воду добавьте горчицу, перец, соль, сахар и доведите до кипения. Снимите маринад с плиты, добавьте винный уксус, перемешайте и полностью остудите. Послойно выложите в банки лавровый лист, кусочки сельди, порезанный лук, морковь, имбирь и лимон. Залейте все маринадом, закройте банки крышками и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую маринованную сельдь подавайте с черным хлебом, зеленым луком и лимоном.

Рольмопсы (2 порции)

Рольмопсы – традиционная для европейских стран закуска.

В буквальном переводе название этого блюда означает «свернувшаяся собака». В 19-м веке в Европе была мода на собачек породы мопс. Видимо, свернутая в рулетик сельдь, отдаленно напоминала кому-то собачью мордочку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• филе малосольной сельди – 4 шт.
• яблоко — 1 шт.
• красная луковица – 1 шт.

<

СОУС

• горчица — 1 ст. л.
• сахарная пудра – 1\2 ч. л.
• сок лимона — 1 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л.

ДЛЯ ПОДАЧИ

• картофель, отваренный в мундире
• зеленый и красный лук
• лимон
• яблоко

РЕЦЕПТ

Приготовьте соус — смешайте в миске горчицу, сахарную пудру и лимонный сок. Затем, помешивая, тонкой струйкой введите растительное масло. Лук порежьте перьями, яблоки — соломкой.
Обильно смажьте филе сельди соусом, сверху выложите лук и яблоки, сверните филе в рулетики и закрепите шпажками.
Поместите рольмопсы в любую емкость, плотно закройте и поставьте в холодильник на 2 часа.
Подавайте с картофелем, луком, лимоном и яблоком. Сверху полейте оставшимся соусом и, по желанию, присыпьте черным перцем.

ПРИМЕЧАНИЕ

Для начинки можно использовать маринованные огурчики, корнишоны, маринованный перец. Здесь главное — основа, а с начинкой можно импровизировать.

Если филе сельди толстое, его можно разрезат вдоль пополам. Если тоненькое — используйте целиком.

Одесская закуска (6 порций)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• розовый картофель — 6 шт.
• красный лук — 3 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сок лимона — 2 ст. л.
• тюлька — 300 г
• подсолнечное масло (не рафинированное) — 30 мл
• черный молотый перец по вкусу

РЕЦЕПТ

Картофель  залейте холодной  водой, посолите и варите до готовности. Порежьте лук, добавьте соль, сахар, сок лимона и подсолнечное масло. Тщательно разомните лук руками, чтобы из него выделился сок. Оставьте мариноваться на 15 минут.

Почистите тюльку — удалите  голову, внутренности и хребет.

Отваренный в мундире картофель нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Выложите на салфетку и промокните. На ломтики картофеля выложите маринованный лук и филе тюльки. Сверху полейте домашним подсолнечным маслом и посыпьте черным молотым перцем.

Вяленая полендвица

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свиная вырезка — 1 шт. (300-400 г)
• морская соль — 0,5 кг
• сахар — 50 г
• молотый кориандр — 1 ст. л.
• сушеная мята — 1/2 ст. л.
• сушеная петрушка — 1/2 ст. л.
• черный молотый перец — 1 щепотка
• молотый перец чили — 1 щепотка
• паприка — 1 ст. л.
• куркума — 1 щепотка
• карри — 1/2 ст. л.

РЕЦЕПТ:

Свиную вырезку очистите от пленки. В посуде подходящей формы (можно использовать одноразовый фольгированный контейнер, пластиковый контейнер или форму для выпечки хлеба — главное, чтобы она была не очень широкая и, в то же время, мясо не прикасалось к бортам) смешайте морскую соль, сахар, кориандр, мяту, петрушку и красный перец. Обваляйте мясо в этой смеси, накройте пленкой (если у вас фольгированный контейнер, можно его свернуть и замотать пленкой) и оставьте в холодильнике на 3 дня. Затем промойте мясо от соли, просушите, обильно поперчите и натрите смесью паприки, карри и куркумы. Заверните в пленку и уберите в холодильник еще на 6 часов. Приятного аппетита.
Если возникнут вопросы, задавайте их в комментариях.

Поркетта

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свиная рулька — 1 шт.
• лавровый лист — 5 шт.
• вода — 2 литра
• морковь — 1/2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• петрушка — 25 г
• паприка — 5 г
• соль и черный молотый перец по вкусу

ДЛЯ ПОДАЧИ

• чёрный хлеб
• сливочный хрен
• красный лук
• руккола

РЕЦЕПТ

Очищенную рульку положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль, перец и залейте водой. Под закрытой крышкой доведите до кипения и на минимальной температуре томите 3 часа. Готовую рульку выложите на два слоя  фольги, разрежьте вдоль и извлеките кость. Внутрь рульки положите разрезанную морковку, измельченный чеснок, веточки петрушки, посыпьте паприкой и плотно сверните в рулет. Поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час. Подавайте охлажденной с черным хлебом, сливочным хреном, красным луком и рукколой.