Разделы:

суп

Здоровье

Глутамат натрия может быть ключом к здоровому питанию

1752

21:00, 18 Ноябрь 2018

Change

Найбільш цікаві новини

На протяжении десятилетий на западе демонизировали глутамат натрия, известный также как MSG (Monosodium Glutamate). Совсем недавно было обнаружено, что он безвреден, или, по крайней мере, не вреднее соли. Теперь, однако, ученые пришли к выводу, что некогда опальная молекула может стать ключом к соблюдению диеты. Об этом сообщает iflscience.com.

Ранее мы сообщали: Фитнес-эксперт назвала семь правил питания для плоского живота

Глутамат натрия представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, популярную пищевую добавку E621, известную как «усилитель вкуса».

В ходе исследования, опубликованного в Nature Neuropsychopharmacology, было обнаружено, что люди, потребляющие бульон с MSG до еды, потребляют меньше калорий, чем те, кто есть идентичный суп без MSG. Доктор Мигель Алонсо-Алонсо из Гарвардского медицинского центра провел аналогичный тест, однако он также отслеживал поведение участников, когда им предлагали блюда из буфета, в том числе с помощью компьютеризированного отслеживания глаз и нейровизуализации реакций головного мозга.

В ходе такого эксперимента было выявлено, что MSG существенно не уменьшало потребление калорий у пациентов, но привело к более здоровому выбору, особенно потреблению менее насыщенных жиров.

Наблюдение за глазами показало, что после употребления MSG участники были более сосредоточены на блюдах, которые они выбрали, вместо того, чтобы отвлекаться на другие варианты в буфете.

Также после потребления MSG в левой префронтальной коре было больше активности — эта часть мозга связана с самоконтролем, когда дело доходило до выбора пищи.

Хотя понимание механизма остается неполным, доктор Алонсо-Алонсо и соавторы считают, что это может быть следствием потребления глутамата.

В исследовании рассматривался только один прием пищи, поэтому вопрос о том, будет ли эффект от глутамата нивелироваться, если его принимать слишком часто, остается без ответа.

Подписывайтесь на CHANGEUA в facebook

Загрузка...

Читайте также

Загрузка...